酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜咸香，酥软，色艳属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油盐花椒等配料炖制而成猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用做法一 制作材料 主料猪蹄2000克 1调料。
1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会2刮净污物洗净葱切成段姜切成块，拍破3猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4再放入锅内，加水以没过肉为佳酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜。
酱猪蹄子最正宗的做法用料猪蹄4个葱半棵蒜3瓣姜一小块生抽20g老抽10g白酒10g花椒3g八角1个桂皮1小片白砂糖两勺盐30克香叶2片步骤1猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗2葱姜蒜。
酱猪蹄的做法1处理好的猪蹄2调料备好，姜和辣椒都切碎3炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒4把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水5猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水6加入。
1猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时2凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫3不要盖上盖子，以充分除去腥气4用清水过凉后洗净5用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅6准备辅料黄豆酱。
酱猪蹄做法步骤1首先准备好所有材料，然后用清水洗净猪手并且擦去表层浮沫2起炒锅加热，待锅烧至冒烟时倒入凉油即熟油，再次开火让油温升高3等到油8成热时，依次加入除香料外的其他所有材料及各种调味品，继续。
方法步骤 1 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水23次凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质猪蹄放进砂锅，加入适量清水没过猪蹄就行，加入葱姜。
