用来烧烤用的茄子，长茄子的这种比较好一般我们用来烧烤的茄子都是长茄子，因为长茄子的特点是，外皮比较厚而且质地坚硬，但是茄子肉质地比较软而且水嫩，含水量比较高再说，长茄子的茄肉因为膳食纤维比圆茄子要少，不耐高。
在农村种植夏秋露地播种育苗，早秋淡季收获，收获期可延至深秋夏秋茄子喜欢耐热，抗病性强，高产中晚熟品种，一般南方选用油罐茄，伏龙茄等北方选用黑又亮，安阳紫圆茄夏秋茄一般在5月下旬露地阳硅育苗，采用阳哇苗床翻耕。
烧烤店的烤茄子之所以好吃，是因为烤茄子加入蒜蓉，有自然的清香味和蒜香味做法如下首先准备茄子 调料，孜然粉，麻辣鲜，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，葱花，清油，盐，鸡精茄子不去皮，整条烤，烤至表面金黄，然后用小刀从。