1、4羊脊部 羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，炒炸烤等皆可外脊肉位于羊脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉外脊肉肌肉细腻肉质鲜嫩多汁，非常适合整条烧烤或切成块烧烤其实，想要吃到好。
2、烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊还有一些地方用的是野山羊绵羊山羊黄羊羚羊青羊盘羊岩羊蒙古羊哈萨克。
3、不过除了羊肉串之外，最被大众所熟知的是就是烤全羊了，烤全羊的制作要求严格，一般选用一到两岁的内蒙古白色大头羯羊，烤出来之后外表金黄油亮，表面部分的肉焦黄发脆，而内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻美味十足除此之外。
4、待羊肉四面都是金黄色进，可用叉出羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉4把烤熟的羊肉切成70片，每份约125克左右食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边即可食用。
5、羊后腿肉最适合烤肉，烤的肉不能是纯瘦的，需要带些肥肉，纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉羊颈肉 又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋主要产品羊脖子羊脊骨颈排小切 适宜肉馅及丸子，炖焖。
6、山羊，出生3个月最好现在屠宰场给羊肉串摊点提供的羊肉大多是年龄大的山羊，很少有3个月左右的羊羔。
7、用羊腿肉烤羊肉串的做法，准备材料羊腿肉510克香葱少许生姜5片食用油适量白芝麻少许孜然粉少许辣椒面少许烤肉酱60克烤肉粉18克1羊腿肉洗净，然后沥干水分切小块备用2把。
8、那两串烤羊肉串，配上我那天雀跃的神情，大概是我人生中吃过最好吃的两串烤串后来工作了，某个节假日的下午，我去镇上办事，鼻子抽动间嗅到了久违的香气还在那个路口，只是那个路口没那么繁华了还是那个大叔，只是。
9、做烧烤要选用羔羊后腿肉穿串，这个羊肉质鲜嫩，最好选择没有膻味的羊，要新鲜的羊。
10、背脊的肉，或者腿的都行，不要带筋的部位，要不然咬不动 自己喂最简单的方法，用鸡蛋清，盐，味素，圆葱这几样基础的就可以，考的时候在撒孜然，辣椒面，适量盐烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气。
11、1选好品种和部位 一般来说，市场上卖的比较多的就是山羊和绵羊了二者相比，绵羊的肉质更为细嫩绵密，烤出来的口感也更好，是大家比较能够接受的羊肉一般分为前腿后腿和肋排，三者相比，肋排的肉质是最好的，其次。
12、烤羊腿，因为羊小腿是最适合烧烤的肉大约位于羊膝的下部，肉质肥瘦均匀，肉中夹筋，而且这个部位的瘦肉口感最为脆嫩弹牙，肉质吃起来有韧性尤其是前腿，肉嫩且不柴，虽然比较少，但口口是精华，比羊肉串吃着更爽，是。
13、羊腿肉适合做烤肉串，做法如下准备材料羊腿肉350克生抽3汤匙洋葱半个植物油1茶匙孜然2茶匙孜然粉1茶匙辣椒粉1茶匙芝麻1茶匙白胡椒粉1茶匙食盐半茶匙一羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用二小。
14、羊肉适合烧烤的部位肋排，小排，脊部，羊腿，羊肩肉1肋排这是8根肋骨附带里脊肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的。
15、羊肉的后腿肉比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式，吃起来比较有嚼劲，喜欢吃有嚼劲食物的朋友，建议购买后腿肉，羊后腿也最适合用来烧烤，烤起来喷喷香，肉肉外焦里嫩又入味，大口吃起来超过瘾羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条。
16、羊后腿 据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了当时，成吉思汗战。
17、1羊后腿肉最适合烤肉，烤的肉不能是纯瘦的，需要带些肥肉，纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉2羊肉切成大小均匀的小块，放入大碗中3放入盐黑胡椒粉五香粉孜然粉4放入孜然5放入迷迭香6洋葱洗净。