再说长茄子，长茄子是外来引进的品种，它的特点是外皮厚而硬，茄肉软嫩，含水量大，膳食纤维少，不耐高温，不耐加热，茄味淡 若是炒茄子用长茄子，很容易就软烂一锅糊状但是很适合烧烤，外皮硬耐热，茄肉软含水量。
自贡荣县属于川南地区，可以试试丰研4号，中晚熟茄子一代杂种，定植至采收40天左右植株生长势较强，坐果率高，门茄着生于主茎第九节，叶灰绿色果实扁圆形，果皮黑紫色，光泽度好，果肉浅绿白色致密细嫩，品质佳单果。
紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特点就在于长得皮更厚实，含水量低于绿皮茄子，所以它也是非常适合做烧茄子的食材之一绿皮茄子当中的含水量较高，所以口感吃起来也会较为清脆，很多人并不喜欢绿皮茄子的。
1墨茄，中晚熟品种，单果重量在300克左右2快圆，早熟品种，果实呈现圆球形，表皮为紫黑色3三月茄，极早熟品种，分枝较多4洛阳青茄，品质优良，座果率高5紫荣2号，长势强，适合在华南地区栽种茄子有。
