做烧烤要选用羔羊后腿肉穿串，这个羊肉质鲜嫩，最好选择没有膻味的羊，要新鲜的羊。
在做烤山羊的时候，可以在瘦肉中夹杂两块肥肉，这样就能让烤羊肉更加的爽口，也是比较好吃的并且山羊的肉中有一种特殊的脂肪酸，烧烤的时候能够散发出一种特殊的香味，让人垂涎欲滴绵羊的肉就比较嫩了，并不适合做烧烤。
羊腿肉，前后腿，羊排都可以进行烧烤用料羊腿1000克，洋葱200克，芹菜150克，酸白菜250克，胡萝卜450克，西红柿250克，生菜150克，食盐适量，蒜50克，菜籽油50克，香叶3片，胡椒5克，白醋适量烤羊肉的做法1将。
1烤羊肉，一种食物，来源于新疆的维吾尔族此种食物，是维吾尔族招待远方来的贵客而做的2新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一。
1 绵羊肉 绵羊肉是比较柔嫩的羊肉，因此在制作烤羊肉串时也是首选绵羊肉的肉质柔嫩，口感细腻，多汁可口而且绵羊肉中含有的蛋白质和脂肪含量适中，更加健康2 山羊肉 山羊肉的肉质略微比绵羊肉要硬一些，但是它的。
山羊 答案补充 烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 新疆解放以前，烤全羊是达官贵人地主巴依等上层人士在逢年过节庆祝寿辰喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴自新疆解放后。
烤羊肉串用后腿肉比较好小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉辅之，完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求此外，如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最。