文|翟袁环
一连串的火造就了一座城市。最近淄博流行“烤箱+曲奇+蘸酱”的烧烤套餐，很多人专门去淄博吃烧烤。其实淄博除了代表街头烟花的“小饼卷一切”，还有很多好吃的，比如博山菜。作为鲁菜的一个重要流派，博山菜集鲁菜之长，不仅咸、脆、嫩，而且具有独特的地方特色。
博山流传着一句民间谚语:“留一顿好饭，转一转博山；吃了博山大米，环游世界。"
博山，鲁中古城，位于符晓上游，三面环山。它不仅是江北著名的陶瓷和玻璃之都，也是鲁菜的重要组成部分。博山文化丰富而独特，历史上齐大华与鲁文化在此交汇，造就了博山独特的文化底蕴和人文气质。
博山历史悠久，800年前发展成为鲁中重镇。清雍正十二年，1734年批准县制。博山最具特色的不仅是陶瓷和有色眼镜，还有绵延不绝的烹饪文化。
博山思思座椅 在博山，名店的厨师都是师承，渊源可以追溯到北京御膳堂和天津西点店。苏、栾、王、李、冯等名厨。都有自己的后代，有的传了五六代。这些名门大厨在红案、白案、刀口汤头上都有自己的绝活，被晚辈们奉为宗亲。
自清末以来，博山先后出现了双盛居、聚乐村、一品居等名店。之所以出名，是因为他们有名厨，各有各的看家本领，适应大众，擅长自己的专长。这些厨师大多开门收徒，自己建门。长期以来，他们刺激交流，取长补短，丰富了博山美食的风味。
博山人吃东西特别讲究，最有名的就是博山的“四四席”。即四菜四行四大件四餐，共计十六道菜。
在博山，“四四席”最讲究的是坐八人方桌和漆木圈椅，表现了宾客从四面八方来的意思，带出四色四喜的吉祥数字。在“四四座”中，有七个人称之为“开放式座位”，有九个人称之为“角落座位”。宾主之间分座位、分饮料，以正门或桌子掉落的地方为基准，对面为顶，剩下桌上的两个人。如果是整鸡整鸭整鱼，就不能把鸡头、鸭尾、鱼脊献给主客。
除了四大拼盘，博山菜还有煎、炒、炸、蒸、炖、焖的组合。“四四席”菜肴搭配合理，既饱口福，又有益健康。
博山饮食非常注重上菜的顺序和内容，排在第一位的是婚宴中的“官客席”，也就是俗话说的“油客席”。餐桌上的每一道菜都配有相应的饮料。如上，四种干果配茶，四种零食配杏仁茶，四种鲜果配红酒。只保留了四个干果和四个平板，让主客喝酒前垫垫肚子，防止空喝酒时身体不适。把桌子收拾干净，装上白酒后，大块的就上桌了。
在博山，第一道菜是最大的一项，表明了这个座位的规格水平。比如第一道菜是海参，那就是海参座。第一大块之后是第一行，多为热菜，整盘菜依次穿插在桌上。在“四四席”中，大盘菜占全桌的一半，第一道菜是大盘菜的一半；一线占了整个宴席一半的伙食费；四平板块和四餐只占总食物的20%。
在博山，习惯上把鱼、甜点和时令蔬菜放在上菜顺序的后面。“砸鱼汤”独特，不仅吃两条鱼，还有醒酒、调节食欲的功效。
博山的“四四席”按照北方“一冷两热三汤”的习俗上菜。除了第一道菜，其他的大菜可以根据情况更换，但更换的菜要尽量与宴会的主题相适应。比如婚宴上有“八宝饭”，寓意“早生贵子”；寿宴是“四喜相逢球”，意为“福禄犀首”；乔迁宴常挂饼，使新房“高靓”；家宴有“全家福”菜；吃饭讲究“出门在外饺子回国”。
广告可以是高贵的、甜蜜的、多彩的和可预见的，你可以选择窍门> & gt进直播间和主播亲密互动×博山人在家吃饭吃招数。博山的饺子也很有名，分为三类:肉饺子、素饺子和海鲜饺子。博山人最喜欢的素饺子是用豆腐、粉条、海米干或虾皮，和一点绿色蔬菜做成的。三鲜水饺的馅料里的肉要肥瘦比例合适，或者视口味而定，配以时令蔬菜，如白萝卜、芸豆、芹菜等。 博山水饺做的不一样。面团混合后，用大擀面杖将面团擀成均匀的薄面片。为了防止粘连，要在擀好的面片上均匀撒上一些面粉，然后将大面片提起折叠成宽10至15厘米的条状，一层一层叠放，再用刀依次切断，形成相邻的倒阶梯状面片，每张面片切成上底约6厘米、下底约10厘米、高10厘米的梯形。饺子比馄饨大很多，外人叫“博山馄饨”。
在我看来，我家乡的食物是最美味的。来到淄博和博山，一定要尝尝博山美食和“四四席”。
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