当我告诉我的朋友我要学习烹饪时，我通常会得到两种反应，“是的，我有东西吃”和“如果有什么不对的，我必须花钱学习，但我仍然需要学习烹饪” 在人类吃生肉喝血的年代，找点东西塞到肚子里维持基本生活需求就够了。后来，他们逐渐发明了引火物，发现东西煮熟后味道更好。这种烹饪只能生吃。
后来，在“烹饪”的基础上，人类不断研究，形成了各种菜系，食材相同，烹饪方法不同，风味各异，菜肴开始“熟”起来。我觉得研究这个太深了。 我在美食书上学的课程是一对一的基础课。从26道家常菜开始，学习了食材的基本烹饪方法。最后，我可以互相学习。不管看到什么菜，我都会拌、炒、炒、煮、炒，就算第一期毕业了。
现在就分享给你，希望对你的烹饪有所帮助。如果有什么不对的地方，请让我知道。如果我不懂，我可以问老师。
“老公。。。。你饿了吗？如果你饿了，告诉我妈妈，我给你做面汤。。。。" 美食记帝乙记
厨房小贴士
(1)虾粥
(2)清蒸鲈鱼
(3)青椒土豆丝
(4)发酵元宵节
(5)糖醋排骨
(6)山药炒木耳
厨房卫生& amp；健康知识 不要把厨具挂在墙上，容易“藏污纳垢”，影响健康。
厨房要明亮。
尽量使用一个大水槽。
永远保持一个热水壶。红烧菜谱加水时，热水要温，不能加冷水。
经常观察砧板，如果出现霉菌就赶紧换，影响身体健康。
碓下粥
吃
材料
一小碗米饭(米饭的粥率是5.6倍)
姜片/盐/鸡精(蚝油)/酱油
▲一碗合格的粥应该具备的素质: 米和水的比例刚刚好。
粥要稠
煮熟的米饭不开花，(煮熟的米饭没有嚼劲)
步骤
1)锅中加水，加入所需水量总量的一半，烧开，然后倒入米饭。倒入米饭后，不断搅拌，防止米饭粘锅底。
注意:米饭不要泡，煮之前冲洗一下就可以了。粥不要用泰国香米。普通五常东北大米不错。
2)水再次沸腾时，关上门焖15分钟。3)继续用火加热，加水，边加水边再次搅拌，加到5、6倍米饭量，根据情况在底部搅拌，水开后关火。把包好的大虾放进去，火，等大虾变红就关门。加入姜片、鸡精、盐、酱油调味。
▲补充点: 炖的时间根据锅的材料而不同。如果锅内壁薄，炖7、8分钟，煮7、8分钟，再用薄壁炖2次。炖好后打开会发现米饭很有颗粒感。
最后，关门击发的操作很重要。搅拌不好容易粘锅，煮久了容易变成干饭。
此法一般用于白米粥、皮蛋瘦肉粥、芹菜粥。
糖醋排骨
吃
材料
排骨/糖/镇江香醋
姜片/盐/鸡精/酱油
注:我的26个菜谱都是不锈钢餐具。如果你是家里用不锈钢锅碗瓢盆的同学，一定要记住接下来的步骤。 ▲油膜:
不锈钢锅内有很多小分子缝隙，炒菜时容易粘糊。不过不锈钢锅和不粘炒勺相比，更健康，菜的颜色也更好。所以只要掌握了油膜，就可以轻松使用不锈钢锅。
方法:锅预热，倒油，来回晃动，让锅壁沾满油，关火，锅内会形成一条油线，10秒左右，火。如果是炒菜，就做一次油膜。如果是肉，多做几次，2、3次就够了。
步骤
1)选择嫩排骨，煮熟前用冷水冲洗两遍。
2)用厨房纸擦干，倒入油锅中(倒的时候要盖好，从后面倒，防止溅出)。盖锅的时候留个空隙。闻到香味就打开翻炒。肋骨表面是金色的。关火。
3)加入酱油，大火3秒(少量多次)，加入准备好的热水，不要太多，不要过了食材。加入盐，少许糖和鸡精。
4)保持大火燃烧3 ~ 5分钟。水重新加热，热水不要超过食材，盖上盖子，关小火，煮20分钟左右，收汁。(检查时用筷子戳肋骨)。取出姜片，翻炒糖，加入镇江香醋。
▲补充点：▲补充点:
1)油膜要铺好，烹饪时油温要高。2)所有卤菜，加酱油的时候关火，先有热水。3)收汁前要检查排骨，时间长了排骨就老了。4)根据个人口味加糖。我喜欢吃甜的，一般加5勺。5)收汁时不断搅拌，直到汁收得差不多了再放松。
偷偷告诉你，这是我做的六个菜里最好吃的。中午又试了一次，成功了。
清蒸鲈鱼
吃
材料
鲈鱼/红辣椒/洋葱
姜汁李锦记蒸鱼油桶
步骤 1)准备好配色的葱丝和红辣椒丝，将鲈鱼宰杀，洗净，去腥去鳞，锅中水烧开。
2)将菜铺上葱花，放上鲈鱼，在鱼背上切2刀，鱼上放点姜。
3)大火蒸10分钟。鱼熟了，炖3-5分钟，然后取出。把菜里的水倒掉，倒入李锦记蒸鱼鼓的油，放入准备好的葱丝和胡椒粉，锅里的油烧热浇在鱼上。
▲补充点: 在餐厅切好洋葱丝卷起来很好看。切好的洋葱，和切好的红辣椒丝一起放入冷水中，浸泡20分钟后卷起来。
鲈鱼去腥的时候不用做酒，只需要拿开水在身上来回倒几下就可以了。用鲈鱼抓住鲈鱼的鳃就不会滑了。在鱼背上做手术，不要在鱼身上做手术。深度要够，够手指伸进去，不然不熟。蒸鱼和鸡蛋一定要煮。蒸这类食材时，蒸完之后，焖盖3 ~ 5分钟锁水。蒸的时候，用筷子搓搓背，看看是否熟了。 青椒土豆丝
吃
材料
土豆/青椒/红椒
盐/白醋
步骤 1)将土豆切丝，加入青红椒丝，放入冷水中；
2)不锈钢锅做了一次油膜，油冒烟。倒入土豆丝和青椒丝，关上门10 ~ 15秒，放盐，加少许白醋，出锅。
▲补充点:
土豆含有淀粉。切好后要放入冷水中，防止氧化的土豆丝被油炸。做饭的时候油温一定要高！烹饪教练先把盐放在油里，说这样更好吃，但我觉得太不健康，坚持关火后再放盐。土豆丝倒入热油翻炒时，要看切的粗细。
山药炒木耳
吃
材料
山药/黑木耳
青椒/红椒/盐
1)山药切段，木耳泡发；
2)锅内热水烧开，将山药倒入锅中30秒，放入木耳和青椒丝，稍等片刻，捞出。
3)锅里烧热油，翻炒材料10秒，关火，加盐。
▲补充点:
这道菜是我做的六道菜里最难吃的。首先，没有老师的指导我是不会剪的。其次，山药和木耳的比例要调整好，颜色搭配的比例要研究好。中午剥山药，手过敏。这道菜看起来很简单，很漂亮，很清爽，还是需要练习的。
发酵元宵
吃
材料
元宵/鸡蛋/发酵酒
糖/淀粉
1)打一个鸡蛋搅拌均匀，勾芡一小碗冷水和淀粉。2)将锅里的水烧开，倒入酒糟，将锅烧开，放入元宵，煮至元宵浮起。
3)加糖，多放点，元宵再飘的时候关火。倒入稀淀粉，用筷子搅拌，元宵有一些粘粘的感觉时，火，关火，打鸡蛋。
1)我以前没吃过酒糟，觉得酒糟是不好的干水。用这种方法制作的酒糟非常好吃。你要掌握糖的分量。糖太多变成糖水，糖少了，坏了的干水又重了。那天倒了大概5勺，尝起来刚刚好，有一点点甜味在里面。2)打蛋花。锅烧开后关火，慢打快打，防止变成蛋块。