演金火是豫北特有的一种地方小吃，它看起来像烧饼但比烧饼大，看起来像肉盒子但比烧饼焦，而且像饼一样圆，像铜一样红，中间凸起，层次分明。
据报道，正宗的演金火烧做法颇有讲究。面粉、油、调料必须是质量最好的，和面的水冬天是“切手水”，夏天是“阴阳水”，春秋是“浇头水”。天热时，一斤面粉加二两水，天冷时，一斤面粉加半斤水。揉面的时候要猛烈“醒”，让盆里没水了，面粉上也没盖面团。面剂大小适中，要求击打时下落紧密，速度要慢，手不要离开油，面不要粘手。将面团拉伸至皮带般长，约英寸宽，然后卷成陀螺状，旋转研磨后压平。遇火，中间自然会膨胀鼓起。炉膛中应该总是有很深的油沉积。火入炉后需要用猛火熏，文火闷，时不时刷油，熟了就放，出炉需要一刻钟。
火不仅色、香、价俱佳，而且价格便宜，别说达官贵人，就算是升官的王，毫无疑问在街头也是应接不暇，做黄包车夫卖浆是常事。一人烧一碗烩面，满脸都是油。三两元足够填饱他的肚子。也有爱吃零食的男生女生和上班的，或者赶时间，或者舍不得洗碗的麻烦，就买个“三明治”烧了。他们边吃边走，行色匆匆，乐此不疲，成为演金街头一道流动的风景。
演金的大火丰富了演金人民的生活，丰富了这个热点地区，提高了这个三流县的知名度。现在火已经成为演金饮食文化中不可或缺的一部分，如果要说哪一种好吃，那应该是演金的胜利。演金胜利火烧在1995年和1996年演金县火烧展上连续两年荣获河南省中原美食节火烧大赛金奖。胜利火烧以其肉大、外嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。请尝试一下。