粤菜又称广州菜,是中国传统饮食文化最重要的流派之一,也是中国八大菜系中粤菜的代表。很多外地的朋友来广州,一定要先尝尝当地有名的粤菜,感受一下广州的饮食文化。

广府的菜品种类繁多,真的是数不胜数。出现过“五味”“六味”。例如,最著名的有脆皮烤乳猪、龙虎斗、老爷爷鸡、白切鸡、潮式烤鹰鹅、梅菜红烧肉、脆皮乳鸽、糖醋肉等每一道菜都是经典。
如果你有幸去广东,到了酒店别忘了点这10道菜。它们鲜嫩滑嫩,营养丰富,每一道菜都能体现广府美食的灵魂。让我们来看看。#在大湾区寻宝#
一,白切鸡
俗话说:“无鸡不成宴”,鸡肉可以说是餐桌上不可或缺的美食之一。广东最有名的是白切鸡。相传起源于清代,烹饪时不加调料,上菜时用其切碎,故名白切鸡。

《白切鸡家常做法》:
1.准备一只洗净的三黄鸡,先用刀把鸡爪切掉,一小块姜切成块,一根葱切成段备用。

2.把锅拿来烧水。水烧开后,加入料酒20克去腥,放入葱花和姜末,大火煮一分钟。然后转小火,用手提起鸡脖子,将三黄鸡放入锅中,烫10秒,提起放入冷水中浸泡10秒,再放入锅中继续烫15秒。

3.用勺子将热水均匀地倒在鸡肉上,这样在热水和冷水之间反复浸泡三次。利用热水和冷水的温差,可以让鸡肉更紧实,更顺滑。最后放入锅中,加入15克盐,增加鸡肉的底味。

4.水快开时关火,然后把鸡和汤倒入小锅,开小火,保持水温沸腾,浸泡25分钟。
5.接下来做一些蘸酱:一小块去皮的姜,用刀背从一端把姜刮成姜泥,然后用手把姜泥挤出来,剩下的姜泥放入小盆中,加入适量的葱花,加入热油刺激出香味。

6.将盐2克、糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克放入小碗中,用筷子搅拌均匀,倒入小碗中。也可以直接用葱油和酱油做蘸酱。
7.25分钟后,打开锅盖,取出煮熟的鸡肉,放在盘子里慢慢冷却,在鸡肉上刷一层香油提亮颜色,然后把鸡肉放在砧板上,用刀把鸡脖子切掉,切成段,放在盘子里。

8.分别切掉鸡翅和鸡腿,然后把剩下的鸡肉切成小块,一起放在盘子里。最后将调好的果汁放入盘中,食用时蘸汁食用。

蒜蓉排骨蒜蓉排骨是广东传统名菜之一。它们是用猪排和葱、姜、蒜、盐、料酒等做成的。它们外脆里嫩,蒜味浓郁。

【蒜香排骨的常见做法】
1.准备排骨一块,倒入清水加少许盐,用手揉3分钟,将洗净的排骨倒入盆中,放入葱片和八角,加入3克蚝油,用适量料酒去腥。

加入1克盐调味,1克胡椒粉去腥增香,然后加入蒜末和小米椒,加入5克酱油,用手抓拌均匀,腌制30分钟,使排骨入味。

2.排骨腌好后挑出大料,加入一把土豆淀粉,用手搅拌均匀,炒锅加热,倒入食用油,油温五成热时放入排骨,小火煎五分钟左右捞出控油。

油温升至六成热时,倒入排骨,再次煎20秒。取出控油,放在盘子里。它是美味的。

三、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一,属于粤菜。由广东普宁人舒先生于20世纪60年代创立,以美味、卫生、实惠、健康的牛肉产品享誉潮汕,深受消费者喜爱。
潮汕牛肉丸子一般选用鲜嫩的牛肉。用来炖汤,火锅,味道很好。

四、烤乳猪烤乳猪是广州最有名的特产。据说清朝康熙年间,烤乳猪是一道著名的宫廷菜肴,在“满汉全席”中被称为一道主菜。这道菜形状完整,色泽红润,吃起来肥而不腻,味道鲜美,深受当地食客的喜爱。

老火汤又称广府汤,属于粤菜,也是广府人食补养生的秘方。需要慢慢炖。根据食材的分类,可以做出各种口味、不同功效的汤。
做汤的方法可以多种多样,如煮、煮、炖、焖等。,而且味道也是咸、甜、酸、辣。做汤大约需要3到4个小时,所以它被称为老霍唐菁。

脆皮烧鹅是广州最著名的小吃之一,色泽金黄,皮脆肉嫩,味道鲜香。据说有三种口味,糖浆,五香盐,酸梅酱。这道菜营养丰富,很独特。

东江酿豆腐是广东最著名的特色菜之一,属于粤菜。皮实金黄,内里嫩如果冻。轻轻一咬,香气四溢,让人回味无穷。
一般将油炸豆腐或白豆腐切成小块,中间挖一个小洞,加入香菇、肉末、葱、蒜等食材,用砂锅小火炖。

盐焗鸡盐焗鸡是广东客家的传统美食,属于客家菜,流行于深圳、梅州、惠州、河源等地。现在已经成为国内外著名的经典菜肴。
盐焗鸡一般以山区客家土鸡为原料,经过10多道工序制成。味道咸咸的,醇香诱人,深受食客喜爱。

东坡梅菜红烧肉是汉族传统名菜,属于客家菜。以五花肉为主要原料,配以葱、姜、梅菜制成。色泽红亮,绵软醇厚,肥而不腻,也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜红烧肉常见做法】:
1.准备一块带皮的五花肉,一块大葱切成马蹄形块,一块生姜切成姜块,和大葱放在一起。
2.炒锅烧热,将五花肉皮放下,放在锅底烧掉皮上残留的猪毛,放入盆中,倒入水,用刷子将烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅中烧开水,将猪肉放入锅中煮熟。加一点料酒去腥。水开后撇去浮粉,放入葱姜片,将猪肉和汤倒入小锅中,中火煮30分钟。

4.取一个小锅,放半斤左右的干梅子,加清水,用手搓几下,把里面的杂质和盐洗干净,把水挤出来,装盘备用。

5.30分钟后,煮熟的五花肉可以通过筷子插入。用漏勺捞出,将皮朝上放入菜盆,用牙签在猪皮上扎几个洞,刮掉猪皮上多余的水和油脂。

6.在皮肤上滴几滴酱油,用手抹匀,放凉备用。这一步是给猪皮上色,让蒸出来的猪肉更漂亮。

7.烧热炒锅,倒入食用油。油温达到五成时,将五花肉皮朝下放入油锅,然后迅速盖上锅盖,以免被热油烫伤。

8.煎30秒到1分钟左右。皮呈金黄色时,将猪肉翻面,用勺子将热油倒在皮上,继续煎30秒,取出后放入冷水中浸泡10分钟,去除猪肉中多余的油。

9.准备一个蒸笼,开始烧水。此时,取出猪肉放在案板上,切成2 mm宽的块,全部切好后放入盆中。

10.将一段葱切成马蹄片,姜切成姜片,与肉片一起放入锅中。然后加入一粒八角,一块豆腐脑,10克甜面酱,10克蚝油,10克酱油,5克料酒去腥,几滴酱油上色。加入鸡粉2克,胡椒粉1克,糖3克,腌制15分钟。

11.然后取出腌制好的肉片,把猪皮放下,放入盆中,把剩下的汁液倒在肉片上,把刚洗好的梅菜放在上面,用手压平。

12.水烧开后,放入五花肉,盖上锅盖,改小火连续蒸1小时,取出蒸好的猪肉,倒在扣盆上的盘子里,然后翻面。一道非常好吃的梅菜红烧肉就做好了。

水煮虾水煮虾是广东省汉族传统名菜,属于粤菜。一般将鲜虾用清水煮熟,保持其鲜、甜、嫩的口感,然后去皮蘸汁食用。

以上是推荐给你的10道菜,每一道都是经典,被誉为“广府美食之魂”。如果你有幸去了广东,别忘了尝一尝。老板指定你是广东人。
当然,除了这10道经典粤菜,还有很多粤菜味道也不错。你还吃过哪些经典粤菜?你可以在评论区分享它们。感谢您的阅读。下次见。