原创(赣州地道美食有哪些)赣州地道美食推荐2023已更新

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赣州美食登陆央视！！！

今晚18: 30 CCTV-2

央视财经频道《回家吃饭》栏目

带你品尝赣州四大特色美食-

醋果炒大肠，石城芋头饺子，赣南小炒鱼，石城肉丸。

让人流口水！

先来看看节目预告。

江西赣州被称为江西的南大门，南面是广东，东面是福建。这里少数民族聚集，客家文化盛行，使得赣州的饮食风格非常独特，传统赣菜的丰富，各种饮食文化的融合。本期《回家吃饭》来到赣州，带你走进大街小巷，探寻赣州。

小二一到赣州，就接到了一个特殊的任务:用100元吃遍最有特色的赣州美食，荤菜不少于两个，并选出饭团能尽快学会的四种赣州美食。接下来看看小二找到了什么好吃的~ 范小二发现的第一道有赣州风味的菜是醋果炒大肠，是赣州人最爱吃的菜之一。甚至有很多加盟店主打醋果炒大肠，一份醋果炒大肠32元，物美价廉。 在赣州，用醋果腌制的泡菜被称为酸菜。醋果由时令蔬菜制成，腌制时间短，口感酥脆。用醋果做菜比用普通酸菜做菜味道更丰富，能保留食材的味道，方便在家制作。饭小二特地向醋溜大肠餐馆的老板张学友请教。张老板炒这道菜十几年了，很有经验。

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赣州大肠酸菜

又酸又辣又好吃。

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做醋制水果

准备一个干净的泡菜坛，放入两公斤米酒和等份开水，然后依次放入桂皮、八角、甘草、花椒、白萝卜、胡萝卜、洋葱、花椒。往罐子里放五勺盐，封好罐子，放置至少三天，等待发酵。夏季可发酵三天，冬季略长。

小贴士:

将白萝卜和胡萝卜切片，只取洋葱的根茎。如果没有洋葱，可以用冬姜、豆角等时令食材代替。

醋果的“醋”是指用米酒制成的米醋。在米酒中加入适量的盐，或者在阳光下暴晒使米酒变酸，就可以得到醋果用的米醋。

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腌大肠

大肠洗净，切成三角段，加入白酒、盐、酱油、红薯粉，搅拌腌制。

小贴士:加入红薯粉可以锁住大肠内的水分。

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炒醋果

将醋果取出切丁，将醋果放入热干锅中，加入辣椒粉，翻炒后捞出备用。

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油炸大肠

热锅加热油至七成油温，依次放入大肠、姜、蒜、炒醋果，翻炒后放入红烧酱油、蒜苗即可食用。

醋果炒大肠色泽鲜亮，味道酸爽可口，入口滑嫩，嚼起来更香，相当开胃！

为了帮助小二更好的完成任务，张老板给小二推荐了一款赣州风味的小吃——芋头饺子。客家人南迁赣州后，研究出一种用芋头代替面粉做饺子的方法，后来被称为芋头饺子。其中一个芋头饺子13元，很饱，是赣江人最喜欢的小吃之一。

何，芋头水饺店的老板，做芋头水饺已经十三年了。他教了饭小二做芋头饺子的秘诀。

软糯爽滑的芋头饺子

客家人为什么吃不饱？

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做面团

选取小芋头，煮熟去皮，加入红薯粉，芋头与红薯粉的比例为1: 1，揉成面团。

小贴士:将面团揉至不粘手和锅底。

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做饺子馅

芋头饺子里的馅料其实分两部分，一部分是纯瘦猪肉片，瘦猪肉先切片。

另一种是素馅，由萝卜丁、韭菜末、香菇丁、猪油顺时针搅拌均匀而成。 -03-

包饺子

取一块好的芋头面团，顺时针揉入小碗中。

依次放入猪肉片和馅料，压实，上面再放一块猪肉片，揉成饺子形状。 -04-

水煮芋头饺子

将包好的芋头饺子放入开水中，加盐煮七分钟。

小贴士:芋头饺子需要锅里的开水，否则容易糊。

芋头饺子，软糯，馅咸辣，味道非常饱满丰富。

小二完成以上两道菜的任务后，100元任务经费还剩55元。开始觉得莫名其妙的时候应该吃什么？于是问了几个本地人，结果推荐小二吃赣州炸鱼！这道菜也是客家的非物质文化遗产。 小炒鱼是赣州餐桌上最常见的家常菜之一。让我们向赣州客家美食非遗传承人杨涪林学习如何炒鱼。

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草鱼炒着吃

味道好极了。

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处理鱼肉

就拿草鱼的鱼肚来说。鱼肚很嫩，味道很好。刮去黑膜，切成3cm的小块。

用盐、酱油和红烧酱油腌制鱼块。 -02-

油炸鱼块

锅中油加热至七成热，放入鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。

提示:判断油温是否达到七成热，可以在热油中放入姜片。如果姜片冒泡，说明油温已经到了七成。

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爆炒鱼块

另起锅放油，爆香姜蒜末，加水、酱油、盐、辣椒粉、鸡精、水淀粉勾芡，再放入炸好的鱼块、葱段、红椒翻炒均匀。

小炒鱼吃起来外酥里嫩，醋味浓郁，咸中带酸，果然名不虚传。

还剩25元的任务经费，范小二决定吃石城肉丸，这是赣州人菜单上必不可少的一道菜。肉丸是客家人过年或举行婚礼的必备菜肴，寓意团圆幸福。

拥有20年制作石城丸子经验的厨师肖世珍教你几招，让你足不出户就能吃到正宗的石城丸子！

用石臼打大肉丸

清蒸爽口最健康。

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做肉末

将切好的猪后腿肉加盐，放入石臼中捣碎。如果没有石臼，可以用搅拌机代替。

小贴士:猪后腿肉更有弹性，和红薯粉一起捣碎更粘，会更好吃。

将浆料与冰水和红薯粉混合，将浆料倒入肉酱中搅拌。肉、红薯粉、冰水的比例为10:5:1。

小贴士:在捣碎的肉酱中加入冰水，可以降低肉酱的温度，使肉更加紧实有弹性。

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蒸肉丸

用清水擦擦手，把肉末挤成肉丸，放入蒸笼蒸12分钟。

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制作蘸料

辣椒粉、葱花、酱油、鸡精调成蘸汁，配肉丸食用。

小贴士:做蘸酱的时候不要放油，否则肉丸的味道不会更好。

刚出锅的丸子又肿又肥，特别可爱~蘸点汁吃一大口，好吃又嫩。

现在还剩10块钱的任务经费，小二去附近的美食街买了四个香甜可口的年糕，庆祝今天的任务圆满完成！

吃了一天的赣州美食，饭小二发现客家菜的特色是以肉类为主，突出主料，追求原汁原味，讲求酥软香浓，每一种都给饭小二留下深刻印象，吃过一次就忘不了！饭团们在家也可以做一做这四道赣州美食，非常容易上手！吃了一天赣州菜，范小二发现客家菜的特点是肉，突出主料，追求原汁原味，讲求软糯清香。每一种食物都给范小二留下了深刻的印象，吃过一次就再也忘不了！饭团在家也可以做这四大赣州美食，非常容易上手！

今晚18: 30 CCTV-2

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来源:央视《回家吃饭》