明朝有这么一个人，出身书香门第，从小聪明好学，却对做官毫无兴趣。他立下大愿，要做一个君子，走遍天下，面朝碧海蓝天，怎么能局限在一个地方，这辈子就死了呢？在他34年的旅行生涯中，他走遍了全国，遍游名山大川。你的所见所闻被写成了传世之作。这个奇人就是明代的地理学家、探险家、旅行家、文学家徐霞客。
1.路上吃什么？
然而，多年前的明朝，不仅有高铁、飞机等方便快捷的交通工具，还有方便面、罐头等。那么，侠客在旅途中会吃什么食物呢？根据徐霞客的游记，他的旅行饮食以正餐为主，以米饭、干粮、蔬菜、肉类为主食。他在游记中提到一种“冷米包”，就是把剩菜剩菜放在一片面包上，卷起来，再用油纸包起来。这种食物携带方便，保质期短，适合短期旅行。其中有些类似于今天的三明治或汉堡，可能是徐霞客的独创。
冻米是冬天用糯米做的一种食品。其制作方法是将糯米用水浸泡一周，然后取出蒸熟。待冷却后，将米饭摇松，使米粒不粘在一起，然后放入锅内翻炒，使酥脆的冷冻米饭变松。冷冻米饭可以用热水冲泡，也可以在旅途中直接食用。既是零食又是主食，保质期还挺长的。是那个年代的绝佳干粮。
胡饼是一种用面粉和芝麻烘烤的面包。又香又脆，携带方便。游记中曾数次提及:“我仍在山顶，与幽讯同坐石上。”徐霞客还提到一种肉包子，是用韭菜和面粉加糖做成的，味道应该很独特。至于饼，有粉饼、小米饼、蒸饼等。其中小米饼是蒸的，比米粉或面粉做的饼更软更糯。
竹笋是徐霞客在旅途中经常吃的蔬菜。除了开水，还有其他吃法，比如加醋、油炸、烘烤等。徐霞客每次在游记中谈到竹笋，都会用“鲜”字来赞美。可想而知，他在跋山涉水，气喘吁吁的时候，会在一个风景优美的地方停下来，煮一锅鲜笋，悠闲地享用。味道一定很好。
除了竹笋，徐霞客的旅行食谱还包括豌豆、蚕豆和芹菜，这些都是常见的蔬菜。还有一些不常见的野菜，只有走进深山老林才能品尝到。徐霞客在广西旅游的时候，吃过山里的一种“酸草”。它的茎粗如手指，颜色略带红色。酸草可以直接剥皮吃，味道酸酸脆爽，令人印象深刻。
2.路上的食物
52岁时，应穆敬酒之邀，在美丽的玉龙雪山脚下住了十多天，期间受到热情接待，品尝了许多当地美食。据游记记载，一次宴会有80道菜，有一个牦牛舌头做的牦牛舌片，非常爽口，还夹杂着一种说不出的怪味道。可惜他看到这道菜，吃几口就饱了，可惜了。
穆公曾经派人送给徐霞客一只丽江土鸡，大如鹅，黄体浑圆，极其肥美。有意思的是，徐霞客把这种平时用来做菜的食物腌制了一下，创造了“丽江腊鸡”，在旅途中也可以享用。徐霞客在丽江期间，“捧书邀艺人献酒”。红烧肉是纳西族的一种祭祀，也是家常菜。方法是将肉和骨头剁碎，加入花椒粉、盐、八角、姜丝、米粉和酒，搅拌均匀，然后放入缸中密封。半年后就变成红烧肉了。吃的时候拿出来放在碗里，大火蒸。吃起来酸辣爽口，适合吃。脆皮油丝也是丽江的特产。徐霞客称之为“细如发丝，松子裹之，甚脆”，并称之为“奇”。可想而知，它的制作方法一定非常精致巧妙。
徐霞客在广西旅游时，见到过一种美食—生鱼片，当地人称之为“至味”，是将大鱼细切成生鱼片，放在碗中，加葱、姜、盐、醋搅拌而成。生鱼片这种古老的美食，春秋战国时期就已出现，各地皆有独到吃法，徐霞客在广西见到的这一种，类似于拌生鱼片。徐霞客在广西旅游时，看到了一种美味的食物——生鱼片，被当地人称为“知味”。它是通过将大鱼精细地切成生鱼片，放入碗中，加入葱、姜、盐和醋并搅拌而制成的。生鱼片，一种古老的美味，出现在春秋战国时期，各地都有食用。徐霞客在广西看到的这种类似于拌生鱼片。
徐霞客在柳州旅游了一个月左右。期间，他打算买些大米做饭。结果他去市场，当地人不买大米，喜欢买一种“粉饼”，可能就是后来人们经常吃的米粉。
可见明代烹饪水平非常发达。食物的种类不仅非常丰富，而且看起来也很不错。明朝第一背包客徐霞客虽然不是为了美食而踏上旅程，但在旅途中却遇到了很多美食。通过这些美食，我们也可以一窥明代的风土人情和社会文化。
