越南菜是以鱼露为本，添加其它的调味品而成，除了常见的热带水果之外，做法倾向于天然清爽的口味，蔬菜的比例多，喜爱吃酸甜口味不习惯油腻，处在热带地区的越南国家吃饭会采摘大量能食用的树叶洗净直接食用。
越南人对于用餐环境不是特别讲究，属于奔放型的，烤乳猪是常见的猪肉做法，菜式有中式和法式特点，由于越南曾被法国殖民统治，越南国家物产丰富，价格相对便宜。
处在热带地区的越南，尤其是丛林地区，虫子的种类非常多，因此这个国家有食用虫子的习惯，常常会用来油炸，炸蚂蟥配上独特的树叶就能食用，一般吃炸的食物都会配上生菜。
那里的光照条件好，雨量充沛，因此各种树叶长得非常鲜嫩，那里祖辈皆有食用树叶的习惯，配上主食和菜，树叶当成蔬菜生吃，由于天气炎热，一般不会吃很油腻的食物。
越南人民讲究食物的原汁原味，通常都是粗犷型的烹饪方式，对环境不讲究的他们随便用木棍一搭就可以烤串，也不会刷上很多的酱料。
越南菜综合了中国、泰国、马来、法国等国的饮食文化，口味非常独特，蚂蚁在越南种类丰富，尤其是幼虫含有高蛋白，常常会拿来食用，直接生吃保持食物的原味。
听说过咖喱拌饭，蚂蚁拌饭才够刺激，不是所有的蚂蚁都能吃，他们吃的都是可以食用无毒的蚂蚁，吃这个嘴巴会感觉不舒服吧。