1鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去外皮洗净，放入冷水锅内煮熟或蒸熟待用豆瓣剁细炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣姜片葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤酱油盐大蒜。
鳝鱼做法将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段葱姜蒜切成末花椒加水调成花椒水淀粉加水调成芡汁备用勺内放入油，烧至八成热时，放入。
做法烹调方式 菜品特色 原料净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克红烧鳝鱼制法1鳝鱼洗干净，切成6厘米长的。
1用料黄鳝300g老抽喝汤用的瓷勺子一勺盐一匙，约三克白糖一勺料酒适量椒粉少许葱姜蒜头生抽一勺2做法黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用大蒜剥皮。
1黄鳝处理干净切成45CM左右长度的鳝丝2锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下3捞出洗冲洗干净表面黏液4锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝5加入料酒，快速翻炒30秒左右6加入适量清水，再调入。