天冷了，如果你不能给我个拥抱，那就请我吃顿正宗的重庆火锅吧~
这天气是越来越冷，冷天吃点什么好呢？当然是热气腾腾，鲜香麻辣的重庆火锅啦。叫上你的亲朋好友，大家围聚在温暖的火锅，不畏外面的冷空气，想想就是寒冷天气里的一大享受啊！
吃火锅，最讲究的就是锅底，锅底分为很多种，我最喜欢的就是重庆的毛肚火锅，锅底飘着红彤彤的辣椒，看上去就十分有食欲，除了毛肚火锅的锅底还有不辣的清汤锅底，滋补的菌汤锅底，爱吃咖喱的还有咖喱锅底，你可以按照个人爱好进行选择，不过今天小编就偏心的教您重庆毛肚火锅的做法啦~
首先你要准备的是：土鸡半只、牛棒骨一块、京葱段、姜片、三荆条、七星椒、排草、砂仁、紫苏、小茴香、丁香、香叶、草果、白蔻、桂皮、八角、三奈、陈皮、白芷、大蒜、大块牛油、豆豉、郫县豆瓣酱、白酒、花椒、盐、冰糖
接下来就可以准备做了
1.首先将土鸡、牛棒骨沸水下锅，放入京葱段和姜片，小火炖煮4-5个小时。
2.将三荆条和七星椒放入水中，去蒂，剪成小段之后捣碎备用。
3.将所有香料放进热锅中炒香，之后磨成混合香料粉。
4.锅中热油放入大块牛油，姜片，大蒜，之后倒入香料粉，小火熬煮20分钟
5.捞出姜蒜，下入刚才捣碎的辣椒和豆豉，郫县豆瓣酱继续熬煮15分钟。
6.倒入白酒，花椒，和整根的七星椒继续小火熬煮15分钟。
7.倒入刚才炖好的高汤，下入醪糟和京葱段，大火煮开。
8.锅开之后下入盐、冰糖、之后倒入准备好的锅中。
（如果你有九宫格那再好不过啦）
这样火锅底料就做好了。
但是这仅仅是第一步，好的火锅当然少不了新鲜的食材，所以嘛，食材的处理也相当重要啦。
麻辣牛肉：准备牛肉切片，倒入花椒油和香油，打入一个蛋清，放入胡椒粉，盐，淀粉，搅拌后沾上干辣椒面备用
虾滑：虾仁洗净去虾线，剁碎（如果你喜欢有嚼劲一点的可以不要剁那么碎），之后放入鸡精，盐，料酒和虾仁一起搅拌，最后加入少许淀粉就ok啦
小酥肉：这个事涮火锅必备的啦，猪里脊切条，放入料酒，盐，五香粉，花椒腌制，之后将其放入泡打粉面粉鸡蛋混合的浆里，浑身沾满浆，油温8成热就可以下锅了，金黄色捞出。
你还可以准备自己喜欢吃的菜：黄喉、毛肚、鸭肠、海带、魔芋结、油麦菜、蟹棒、宽粉、豆腐、鸭血、鹌鹑蛋等等
最后一步就是蘸料了：蘸料若你想吃到火锅食材的本味，那就蒜泥+香油+盐就可以了，还有一种叫做干油碟你也可以尝试一下干辣椒面+花椒面+味精这种最适合无辣不欢的吃货啦，可以尝试一下~
如今火锅走出了国门，大部分外国友人最喜欢的中国食物可能就属火锅了，吃了一顿还想下顿，好像中毒上瘾了一样，不过不同的是这种“毒”，我愿意中一辈子，让我在火锅汤底的海洋的游泳，谁都别拦我！！！！！
“食汇高铁”隶属于高铁动车视频《列车生活》杂志专刊，
垂直美食领域，每日为您带来深度原创文章，
欢迎您的订阅！
（部分图来源于网络）