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话事人：梦梦
《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
在天气渐冻的时候
来一锅羊肉火锅一定是最舒服的！
那么问题来了
在广西什么羊肉最好吃呢？
答案当然是马山黑山羊啦！
马山，这座南宁隔壁的小县城，独特的喀斯特地貌孕育着丰富多样的自然食材，自古以来就以山多而得名，山多自然羊多，羊多则以黑山羊而出名。
据清代谢启昆所修的《广西通志》（南宁府）记载：
马山山羊，大者百余斤，小者六七十斤，跳越山头如飞鸟，非千百人不可得一，须逐入中，张网捕之，生得剖者，心血为上，馀血亦佳。如跳坠山谷跌死者，速剖之，其血已凝，力为又次，若退取则仍苏，复跳跃去矣。欲识真假，取鸡血半杯，投山羊血一米粒，过宿，血变成水，或以久凝臭鸡血一块投入山羊血，过宿反变成鲜血，以此验之。
马山黑山羊生产周期长、体重轻，需长期放养，一般三年以上才可以出栏，故马山黑山羊品质特别、肉质特好，食之香甜可口，且含有人体所需多种微量元素及蛋白质。有御寒暖胃、益气养精、补脾益肾，提高人体免疫力之功效。
今天，梦梦就和你一起看看马山人是怎么吃羊肉的。
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羊肉部位划分与吃法 /
要想吃到好吃的羊肉，必须要了解羊肉的构成，哪些部分怎么做好吃。不同的部分肉质有一定差异，因此适用于各异的烹饪方式。
按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。
肩部 /
关键词：羊颈肉、羊肩肉
羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。
羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理（上图右下角）或制成羊肩排（上图左下角），烤、煮的方式都适合，但是肩部羊排没有接下来要说到的腰脊羊排香。
肋脊部 /
关键词：羊肋脊排
法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。
腰脊部 /
关键词：羊腰脊肉、T骨排
羊腰脊肉的常用部分就是里脊肉，因为相对软嫩，因此适合烧烤或是直火炒制。T骨排的制作方法则和牛肉的T骨排类似，可采用先煎后烤的方式。
腿部 /
关键词：羊后腿
带骨羊腿肉可以直接烧烤，或是进行去臀或去髋骨处理。羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。
马山人吃羊肉 /
红扣黑山羊
红扣黑山羊就是用马山黑山羊制作的，要取下鲜嫩的花腩肉，焯水，肉卤焖到软熟，冷却后切成整整齐齐的条块，扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透。经过这么多重加工，那个肉啊，又软又酥，吃了就停不下来！
羊瘪汤
被誉为“百草精华”的“羊瘪汤”风味独特，别具一格，据称能健脾养胃、清热解毒，备受崇尚养生保健的食家青睐。有关专家认为，“羊瘪汤”取自羊的肠道，野外放养的黑山羊尝遍百草，具中药功能，圈养山羊则无。
原料：羊瘪、羊血、羊肝、生姜、八角、陈皮、红枣等
制法：将羊宰后剖腹，取“羊瘪”（小肠）、血、肝，洗净，飞水，羊肠整理后，编成羊辫，连同羊肝、羊肺煮熟，捞起，剁碎，放入锅中，加入羊胆汁、泽兰叶等料即成。
特点：先苦后甘，香味四溢，口舌生津
清水羊肉
原料：羊肉3至5斤，竹蔗、马蹄、红枣、陈皮、八角、生姜、盐、山泉水
制法：羊肉切块，飞水漂洗，备山泉水一锅，放入羊肉、竹蔗、马蹄、红枣、陈皮、八角、生盖、盐，大火烧开后旋即小火焖煮，煮至羊肉飘香，酥软即可。
特点：味道鲜美，食而不腻，养生健体
羊肉炖锅
原料：羊腿肉约750克；胡萝卜、土豆、洋葱、生姜、大葱、蒜、焖烧香辛料适量（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）；料酒；精盐；生抽；老抽；冰糖
制法：1、羊腿肉切片清水浸泡2小时以上，加入料酒氽煮，捞出控水备用；
2、葱姜蒜等冼净切好备用，锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
3、倒入羊肉大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，淋上料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软；
4、另起一锅，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
功效：补气养血
马山羊肉去哪吃 /
- 正宗马山清水羊肉馆 -
地址：裕宾路2号53栋
他们家的清水羊肉汤底用的是清水和黄豆，煮出来没有膻味，汤头清甜。建议不要用调味料，就这样吃，肉质韧而不老，吃起来满嘴香。
除了清水羊肉，这一家的羊血肠、羊杂烫火锅和羊蹄都不错。不过价格有点偏贵，人均差不多100左右。对了，如果要去吃饭，一定要做好饿的准备，人气太旺啦，晚点过去经常会木有位置的。
- 蓝仕文羊肉店 -
地址：南宁市明秀西路（联华宾馆后面五里亭派出所斜对面）
总店在马山，是当地比较有名的店，清水、干锅的做法都有，据说是马山人都推荐的羊肉店 。每天都很多人，特别是节假日人更多，去晚了都没有位的说。80元/斤羊肉，可以干锅，也可以做清水羊肉。
-羊元帅马山黑山羊海鲜城-
地址：青秀区长湖路30号（圣保罗宾馆一楼）
这家的清水羊肉锅是招牌，号称用巴马丽琅煮的，选用放养了8~10个月的马上黑山羊肉，除了盐之外，不加其他调料，保证食材以最原汁原味的状态呈现。吃多了重口味，来这里尝尝新鲜自然的口味也是不错的。
看了这么多
你喜欢怎么吃羊肉？
去哪里吃呢？