一般来说南方的特色烧烤主要是烤生蚝羊肉串鸡翅牛肉串玉米韭菜冻豆腐干茄子，空心菜，馒头，鱿鱼，鸡心，鸡腿，小鱼干等等这些都是，当然还有一些地方特有的水果烧烤，一般特色烧烤的调料都是五香粉辣椒粉。
海鲜烧烤在很多海滨城市都是烧烤店的主打，在我所居住的城市大连每家烧烤店上都醒目的标着“海鲜烧烤”，好像没有海鲜的烧烤店，就不可能存活下去海鲜烧烤都有哪些品种烧烤现在火爆大街小巷，尤其是夏天来临的时候。
第4个烤饼，相信有很多人都特别喜欢吃烧烤摊上的烤饼，因为上面的调料已经完全深入了饼中尤其是吃到最后的时候，来一个饼收尾绝对是最美好的事情，而且饼里面也可以夹各种各样的菜第5个烤韭菜，因为韭菜的味道比较大。
素食烧烤菜单有韭菜娃娃菜茄子韭菜黄瓜西葫芦大白菜豆角彩椒菇类洋葱黄瓜空心菜玉米土豆豆腐等烧烤时，烤这些素食不仅能提高我们食欲，还能解腻烧烤会使蔬菜更加美味，变得外焦内酥把不。
烧烤的花样品种繁多，如肉类就有羊肉牛肉鸡肉羊腿羊头等，甚至羊皮羊宝都能烤另外辣椒茄子黄瓜白菜土豆，甚至香蕉苹果草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵开店还需要招牌如风味烧烤风情自助烤萝提。
中国地木炭共有三种适合烧烤一原木木炭，二机制木炭，三工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
烧烤的种类1明烤 将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑篝火上的铁架铁栅上烤至成熟使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致明烤。