1、烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊还有一些地方用的是野山羊绵羊山羊黄羊羚羊青羊盘羊岩羊蒙古羊哈萨克。
2、2如彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊，宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊，新疆烤全羊选用刀郎羊阿勒泰大尾羊巴尔楚克羊等品种，内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊等。
3、用的是当年的绵羊，山羊不行，太膻1烤羊肉，一种食物，来源于新疆的维吾尔族此种食物，是维吾尔族招待远方来的贵客而做的2新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐烤羊肉串，维吾尔。
4、不过除了羊肉串之外，最被大众所熟知的是就是烤全羊了，烤全羊的制作要求严格，一般选用一到两岁的内蒙古白色大头羯羊，烤出来之后外表金黄油亮，表面部分的肉焦黄发脆，而内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻美味十足除此之外。
5、从品种上来说，新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊，内地多半用山羊或黄羊从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿绵羊的特点是味道中烤的工夫要求的。
6、烤全羊用绵羊和山羊的区别并不大，但一般来说，绵羊肉肥瘦相间的比较多，烤出来会更香更嫩，口感更佳，因此通常建议使用绵羊进行烤制关于山羊肉和绵羊肉的区别主要在于口感和营养成分含量山羊肉的口感较为劲道，肉质。
7、绵羊肉新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要一串为5 块羊肉，5串为一把。
8、山羊，出生3个月最好现在屠宰场给羊肉串摊点提供的羊肉大多是年龄大的山羊，很少有3个月左右的羊羔。
9、用鸡蛋液姜黄粉面粉盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内然后，将馕坑炭火烧透，不冒烟时，将羊头朝下，放入馕坑烘烤，上面加盖，用湿麻袋封口，焖烤80～90分钟即可烤熟后。
10、如果并不在意羊肉的膻味，且从吃法上来说更喜欢清炖和羊肉串，那么可以选择山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纤维多，更具有嚼劲其中波尔山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不错的山羊肉用品种2波尔山羊波尔山羊是世界上。
11、烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿烤羊肉串的做法，准备材料羊腿肉510克香葱少许生姜5片食用油。
12、背脊的肉，或者腿的都行，不要带筋的部位，要不然咬不动 自己喂最简单的方法，用鸡蛋清，盐，味素，圆葱这几样基础的就可以，考的时候在撒孜然，辣椒面，适量盐烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气。
13、额，受不了了五一我也要吃烤羊肉不过普通的羊肉也可以，注意肥瘦比例1比2就好，多则腻少则肉柴简单的盐就可以，羊肉太瘦再搭配点羊尾你就等着看朋友们狼吞虎咽的样子吧。
14、更加入味4烤羊肉串不建议使用肥肉，否则烤出来的羊肉串太过油腻，而且味道也不好，影响食欲5烤羊肉串时如果没有羊腿肉，那么最好使用新疆产地的羊，这样的羊肉肉质鲜美，是烧烤的绝佳选择。
15、新疆人烤羊肉串的经历就在于羊肉的选择，大多数的羊肉都是绵羊比较多，绵羊的肉吃起来比较香，而且没有山羊肉的味道那么大，所以说烤出来的羊肉串味道比较好，而且肉质非常鲜美，吃起来非常过瘾。