2如彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊，宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊，新疆烤全羊选用刀郎羊阿勒泰大尾羊巴尔楚克羊等品种，内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊等；#160 肉山羊身材低矮，肌肉丰满，细而松散 山羊肉的特点是气味强烈，这是由于山羊肉的脂肪中含有一种叫做4甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生特殊的气味 从吃法上来说，羊肉比较适合红烧和烤肉串#160；而山羊非常喜欢运动肉，也是比较紧致的，特别的弹牙，牙口好的人可以尝试一下其实两种肉都是比较好吃的，不过绵羊的肉适合用来涮火锅，烫几秒就熟了，而山羊的肉比较适合用来做烧烤有些人是非常喜欢吃羊肉的，不仅会吃；所以用来烧烤和炖煮会比较好绵羊肉做法就很多比如我们经常做的涮羊肉，炒羊肉等用绵羊肉就会更好些 绵羊不喜运动，长肉比较快，肉质比较细腻因此用来炒制或涮羊肉等比较容易熟口感也好 1看颜色分绵羊还是山羊 绵羊的瘦肉；1羊腿肉洗净，然后沥干水分切小块备用2把羊肉放入碗中，然后加入烤肉酱烤肉粉葱姜拌匀，放入冰箱腌制一夜3羊肉腌制好后用竹签串起来4烤盘铺上锡纸，放上烤架，然后把羊肉放在烤架上5放入预热好的；烧烤羊肉的口感首先取决于羊肉的取材，一般来说山羊的膻味儿更重一些，绵羊肉更嫩，也更好吃不过最好吃的羊，当然来自水草丰美的大草原上，那里河水清澈空气清新远离污染与尘霾，因此羊肉味道当然会更鲜美羊的浑身都是宝。
哪种羊肉膻味小 羊肉串的膻味重和轻微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味轻微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重山羊比绵羊膻味重，一般烧烤都用绵羊或羔羊肉，在腌渍时加些香；从品种上来说，新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊，内地多半用山羊或黄羊从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿绵羊的特点是味道中烤的工夫要求的。
摘要羊肉是我们日常的菜品，孜然羊肉更是其中的佼佼者，然而羊肉有很多种类，也有很多吃法羊肉美食有孜然羊肉涮羊肉火锅羊肉大葱蒸饺等其中孜然羊肉是由羊后腿肉香菜叶孜然，配以各种佐料制成而羊肉最常见的是绵羊肉和山羊；新疆人烤羊肉串的经历就在于羊肉的选择，大多数的羊肉都是绵羊比较多，绵羊的肉吃起来比较香，而且没有山羊肉的味道那么大，所以说烤出来的羊肉串味道比较好，而且肉质非常鲜美，吃起来非常过瘾；此外，如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉，不会太油腻，当人们入口时都是十分有嚼劲的具体做法如下主料羊后腿肉500克辅料食盐4克生抽10毫升料酒10；烤羊是一种很火爆的食材，是用牛肉烹调而成的而要想制做出美味的烤羊，选适合的羊，是较为关键的，由于仅有羊选的好，那烤羊才会出现美味的口味自然，烤羊的做法及其常用的辅材也全是不可小觑的下边，就为大伙儿。
那两串烤羊肉串，配上我那天雀跃的神情，大概是我人生中吃过最好吃的两串烤串后来工作了，某个节假日的下午，我去镇上办事，鼻子抽动间嗅到了久违的香气还在那个路口，只是那个路口没那么繁华了还是那个大叔，只是；内蒙古羊肉的味道很好，羊汤别具风味，羊骚味不是那么重属于草原上的绵羊羊蝎子的味道也很好吃比较适合涮肉食用新疆的羊肉串好吃，是源于1，材料本地羊肉新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味 2，操作方；做烧烤要选用羔羊后腿肉穿串，这个羊肉质鲜嫩，最好选择没有膻味的羊，要新鲜的羊；1烤羊肉串需要选择精瘦肉，或肥瘦相间的，这样的肉烤出来会更加香嫩可口，比较有嚼劲所以一般选择羊后腿肉比较2烤羊肉串需要提前羊肉进行研制，因为羊肉有一股膻味，一般腌制时候需要加入料酒酱油鸡蛋淀粉；山羊，出生3个月最好现在屠宰场给羊肉串摊点提供的羊肉大多是年龄大的山羊，很少有3个月左右的羊羔。