1、一般我们用来烧烤的茄子都是长茄子，因为长茄子的特点是，外皮比较厚而且质地坚硬，但是茄子肉质地比较软而且水嫩，含水量比较高再说，长茄子的茄肉因为膳食纤维比圆茄子要少，不耐高温加热，如果炒菜吃不容易做出茄子的味道；炒香后盛出备用2茄子表面刷油，放入烤箱200度30mins，茄子表面烤至皱起即可取出3用刀轻轻将茄子划开不要划断，用筷子轻轻拨开，可以用刀轻划几下更好入味4将蒜蓉铺满茄子，放入烤箱继续烤180度10mins，出锅后撒上葱；材料 长条茄子2个，橄榄油2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量 做法 1将长条茄子对切，并在横切面上划几道2将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面；所以，农民种植青绿色茄子也剩不下，全能卖出去夏季茄子种植 在农村种植夏秋露地播种育苗，早秋淡季收获，收获期可延至深秋夏秋茄子喜欢耐热，抗病性强，高产中晚熟品种，一般南方选用油罐茄，伏龙茄等北方选用黑又亮，安阳。
2、矮茄子因为植株比较矮小，果实小所以有此称号，这也是从国外引进的形状为长椭圆形，一般为早熟品种，里面种子多，水分少，皮也有点厚，如果买来吃，烤茄子和炒茄子是不错的做法圆茄子一般为扁球形或椭圆形，颜色为黑；一般来说，紫茄子营养的会比绿茄子好些，特别是维生素矿物质的含量更多一些，别的相差不多相对而言，茄子之间的差别通常是造型设计，长茄子和圆茄子口感区别大一般来说，烧烤店钟爱用长茄子，而做菜常用圆茄子，你了解这；紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特点就在于长得皮更厚实，含水量低于绿皮茄子，所以它也是非常适合做烧茄子的食材之一绿皮茄子当中的含水量较高，所以口感吃起来也会较为清脆，很多人并不喜欢绿皮茄子的；第一步炒制蒜蓉取一个碗，加入盐生抽蚝油糖辣椒酱清水，调成碗汁锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀第二步材料处理将长条紫茄子顺刀从；1圆茄圆茄子是我国种植最早的一种茄子品种，同时也是我国北方地区栽种最为广泛的一种茄子2这种茄子它的植株比较高大，结出的圆茄子果实也是比较大3之所以会被称为圆茄子，那是因为这种茄子一般都是圆球形扁球形。
3、如今，市场中常见的长茄子种类有四五种，像传统圆茄子长茄子，也有优良品种的白茄子绿茄子线长茄子等大家挑选长茄子种类，一定要依据做什么菜来挑选假如是制做凉拌茄子蒸茄子，最好是选择传统长茄子假如是炖着；1烤前准备烤制前先整火和刷网，根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区，烤茄子一定要用均匀的旺火用火钩轻轻把炭火表面勾松动，将大块木炭敲成小块，火力不够时用扇子扇旺，整理出旺火区2整理完火候，将；烤茄子简单，我用液化气灶都能烤，茄子品种多，选对品种是关键，墨茄弄熟后软烂，烤茄子首选，紫茄子皮厚点也可以烤，烤之前用牙签多扎几个眼，烤热时才不会炸开有种长得像墨茄的新品种怎么炒都不会软，墨茄子蒂；最好吃的茄子品种排名如下1 圆茄它的个头较大，吃起来口感还不错通常用来做烧烤吃，尤其是做成蒜蓉茄子2 矮茄它的个头较小，吃起来口感很好，价格也便宜，不到十块钱就能买到这种茄子做法较多，可以考虑；02 圆茄 圆茄个头比较大，外形呈现圆球形扁圆球形或者椭圆球形颜色一般为紫色黑紫色紫红色或者绿色，在中国北方比较多见03 矮茄 矮茄个头相对会小一些，外形呈现卵形或者长卵形，就是烧烤店烤茄子用的那种别看。
4、茄子茄科，茄属植物茄子直立分枝草本至亚灌木果的形状有长或圆，颜色有白红紫等据不完全统计，19952006年通过省级审认定的茄子品种超过50个，如湘茄一号渝早茄1号紫荣2号闽茄一号引茄1号；1紫长茄 较为常见，很多烧烤摊上的蒜蓉烤茄子就是用的这种，果实长又圆，一般能生长到30厘米左右，长紫茄又分为麻薯茄和胭脂茄2紫矮茄 矮茄变种茄子植株较矮小，生长势中等或较弱株型较开放一般用来切成圆片。