鸡在广东人日常生活中占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰清远。
粤北连州的一道独特美食，它扬名立万，让现在和曾经生长在这方水土上的人们魂牵梦萦以前我以为要中秋节才有得吃，现在在“清远鸡”美食节喜凤园的展区也能买到啦9 连州切粉 10 野生灵芝。
白切清远鸡是广东宴客第一菜，更是酒店餐馆必不可少的菜肴此法保持了清远鸡的原味，香滑爽兼俱，可算得上“清远第一菜”比普通鸡肉质更嫩滑，味道更鲜美不用水煮，用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，“皮爽肉滑。